Ne gâchez plus vos fruits, buvez-les !
Ne mangez plus vos fruits, buvez-les !
Pressage de fruits : le processus de fabrication
Que le pressage et la fabrication de vos jus de fruits soient réalisés dans votre exploitation, à votre domicile ou ailleurs en Bretagne / Centre Ouest, le processus reste le même.
Pressi-Mobile respecte toutes les étapes nécessaires à la fabrication de jus de fruits de qualité premium et bénéficiant d’une bonne durée de conservation.
1. Lavage des fruits
Il s’agit d’un bain d’eau claire renouvelée en permanence. Les fruits y sont brassés de manière à faire tomber au fond du bac les résidus de feuilles ou autres impuretés. Ce bain n’enlève pas la terre sur les fruits, voilà pourquoi il faut nettoyer les « terreux ». Comme les fruits flottent, ceux qui sont en surface sont acheminés au broyeur par une « vis sans fin » (vis d’Archimède) ou un élévateur à palettes.
2. Broyage
Cette opération consiste à fractionner les fruits en mille morceaux. Elle a lieu au-dessus du pressoir, de manière à ne perdre aucune goutte de jus. Le principe : un marteau rotatif frotte les fruits sur 8 peignes verticaux, la pulpe passe au travers de ces peignes avant de tomber dans la trémie du pressoir.
3. Pressage
Le broyât ou pommarc précédemment obtenu tombe dans la trémie d’un pressoir à bande de dernière génération. Son rendement est extraordinaire puisque le pressage permet d’extraire jusqu’à 83 % de jus (pour les fruits les plus juteux - en moyenne est observé un rendement de 68% sur la saison). Tout est en inox alimentaire, ce qui permet une parfaite hygiène. Le jus tombe dans un bac de récupération, où vous pourrez faire un prélèvement « directement en sortie de pressoir ».
4. Filtration du jus
Au cours de la fabrication, le jus passe dans un filtre inox de 80 microns, ce qui élimine les matières solides résiduelles.
5. Pasteurisation
Cette opération est essentielle pour la conservation du jus. Elle consiste à porter le liquide à une température supérieure à 75° C pendant quelques instants suffisants pour réduire significativement les micro-organismes. Notre procédé est celui de l’échangeur tubulaire coaxial, ce qui permet d’obtenir un débit de jus constant, sans attente contrairement à la pasteurisation en cuve. Nous pasteurisons nos jus au minimum à 80° C.
6. Conditionnement
Le remplissage est immédiat après la pasteurisation « conditionnement à chaud ». Grâce à cette technique, nous fermons les contenants avant que le jus ne redescende sous les 75° C, garantissant ainsi une meilleure protection contre une éventuelle reprise de fermentation. Nos poches (Bag-in-Box ou Pouch-Up) sont agréées pour un remplissage de liquides chauds jusqu’à 80° C. Leur matière est en EVOH et ils ne contiennent pas de bisphénol A ni de phtalate.
Jus clair, trouble ?
Nous ne clarifions pas les jus, qui gardent de ce fait leur apparence la plus naturelle (pas de clarification enzymatique conformément à notre souhait de rester au plus près du produit brut). Au cours des mois, un dépôt pourra se former. Ce dépôt est parfaitement naturel et donc normal : il sera plus ou moins important en fonction de la maturité de vos fruits.
